La Prensa (2014), regentada por la familia Mora (La Radio y El Rinconcito) con Mariano y su hijo David al frente, mantiene el pulso y su apuesta por dos grandes productos de tierra y mar: las carnes de raza y los pescados salvajes. Ambos conviven sin restar protagonismo a los mariscos vivos, ya que disponen de vivero propio.

Tanto los pescados de anzuelo o caña –lubina, machote, rodaballo, jargo o san martín–, como las carnes premium y algunos crustáceos –especialmente langosta, bogavante y cigalas medianas o tronco–, son piezas grandes y se muestran al comensal antes de pasar por la parrilla o la plancha. El cogote de merluza de pincho –para dos personas– es otro de los platos más representativos y se prepara al horno con guarnición de patata panadera.

La excelencia de las carnes premium de vacuno mayor, tudanca, rubia gallega o buey –según disponibilidad de sus proveedores–, es uno de los reclamos de esta taberna con aires marineros. Las piezas llegan con maduraciones que rondan las cuatro semanas y se mantienen en cámara para que el cliente pueda degustarlas, incluso, con hasta 50 días.

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El resto de la carta muestra un picoteo clásico, con platos de cuchara bien trabajados, como los garbanzos con bogavante. Otros guisos a destacar son el cachón en tinta con arroz, el rabo de novilla estofado, las albóndigas de buey o los callos a la madrileña –un guiño a los orígenes de Mariano–.

Carrilleras de merluza en salsa verde con almejas, langostinos y angulas; cocochas, también de merluza, en salsa verde, rebozadas o a la vasca; chipirones, pulpo a la parrilla; almejas, a la sartén o marinera; gamba de Huelva, a la plancha o cocida; y orejas a la plancha con salsa brava son, junto a las rabas o rejos con cebolla, una recomendación, tanto en barra como en mesa para después dar paso a la brasa.

Dirección: Barrio La Torre 86, Monte.

Teléfono: 942 320 182.

Propietarios: Mariano y David Mora.

Inaugurado: 2014.

Jefe de cocina: David Mora.

Cocina: Paul Toribio Saya.

Sala: Víctor Ramón Sáinz.

Estilo de cocina: Tradicional.

Precio medio: 35-40 euros.

Menú diario: 15 euros.Bodega: Sobre 50 referencias.

Capacidad: Entre 80 y 100 comensales.

Terraza: Sí, amplia.

Cierra: Lunes tarde y martes.

Café: Dromedario.