El secreto estaba en la salsa Thursday, 08 June 2023
GASTROHISTORIAS ·
Marcó el paso de la cocina medieval a la moderna gracias a una técnica de elaboración, el roux, que no es tan francesa como la pintanEn una sartén se echan mantequilla y harina y se deja cocer para que la harina no sepa a cruda, pero cuidando de que no se dore demasiado...». Así empiezan muchas recetas de salsas y concretamente así lo hace la bechamel del ‘Manual de cocina’ ...
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