David Fernández abre en Santander el primer obrador especializado en tartas de queso Thursday, 21 December 2023
En un pequeño local de la calle Arrabal, este joven de 30 años trabaja sin descanso y ha tenido que cerrar en alguna ocasión desde que levantó la persiana el pasado 2 de diciembre, porque se habían agotado las existencias
José Luis Pérez
Santander
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Jueves, 21 de diciembre 2023, 16:30
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No es fácil despertar tanta expectación cuando se pone en marcha un nuevo proyecto como ha ocurrido con La Quesona, el primer obrador de Santander que exclusivamente elabora tartas de queso artesanales para la venta diracta al cliente en un pequeño local de la calle Arrabal nº 13. Su responsable, David Fernández (30 años), incluso se ha visto desbordado y ha tenido que cerrar en alguna ocasión desde que levantó la persiana el pasado 2 de diciembre. El motivo, que todas las existencias se habían agotado. Porque aquí prima la calidad frente a la cantidad.
David confiesa que «siempre me gusto la cocina en general, aunque la pasión por la repostería nació hace unos dos o tres años. La tarta de queso es mi postre favorito y tras probar un sin fin de ellas, en mi cabeza empezó a hacerse hueco una idea: ‘¿Por qué no intentar hacer mi propia receta?’ Y a mi, que me gustan los retos, me puse manos a la obra».
Si de referentes se le pregunta, David responde que «sin duda diría Alex Cordobés, uno de los pioneros españoles en poner en marcha esta idea de negocio especializado en tartas de queso. De hecho, tuve la suerte de conocer a David Cordobés, su hermano, quien muy humildemente me atendió hace meses y me dio muy buenos consejos. Le estoy muy agradecido».
Pero el perfil de David tiene un alto componente autodidacta:«Digamos que todo lo que sé lo aprendi por mi mismo, internet, libros de cocina. Digo ‘se’ porque no me considero ningún experto, no soy cocinero, me quedan infinidad de cosas por aprender, muchas quizás nunca llegue a hacerlo. Únicamente soy un chico al que le gusta la cocina, tenía una ilusión y me esforcé por llevarla a cabo».
Y continúa el relato:«Fijándome en otras ciudades, estudiando negocios similares y tras meses de reflexión, pensé que quizá en Santander falta algo, así que decidí que podía ser yo quien podía aportarle un toque dulce a la ciudad. Tener un negocio propio era desde hace años un objetivo para mi, no tenía claro de qué, no sabía cuándo, pero sabía que un día llegaría. Luchar día a día, levantarse y dar lo mejor de uno mismo, aunque cueste, porque sabes que si no te esfuerzas tú, nadie lo va a hacer por ti. Y cuando consigues todo eso, el sentimiento de realización personal es verdaderamente reconfortante».
La tarta de queso ideal
David lo tiene claro cuando se le pregunta sobre las características que, a su juicio, debe tener una tarta de queso ‘perfecta’:«Dicen que en la variedad esta el gusto, pero para mi, la tarta de queso perfecta es horneada, servida en frío, sin mermelada. Con una buena base de galleta y un cuerpo cremoso, no en exceso, que pueda servirse bien, sin que desparrame por el plato. Dulce, pero no empalagosa, y por su puesto, con sabor a queso».
La Quesona es una de las 127 empresas que han recibido una subvención del Ayuntamiento de Santander a partir de la convocatoria ‘Santander 30 Crea’. Con tal motivo, David Fernández ha recibido esta semana la visita de la alcaldesa de la ciudad, Gema Igual, que estuvo acompañada por la concejala de Empleo, Chabela Gómez-Barreda, y por el concejal de Comercio, Álvaro Lavín.
La Quesoba abre de martes a viernes de 17 a 20 horas y sábado y domingo, de 11 a 14 horas.
