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Las brasas de El Llar vuelven a rugir en Corbán Wednesday, 15 May 2024

Las brasas de El Llar vuelven a rugir en Corbán

Después de 24 años en la casa, Joaquín Gutiérrez se pone al frente y mantiene el estilo tras llegar a un acuerdo con la propiedad


José Luis Pérez

José Luis Pérez

Santander

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Miércoles, 15 de mayo 2024, 15:58

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Para qué cambiar nada de lo que ha funcionado bien durante décadas, se preguntó Joaquín Gutiérrez, nuevo responsable del restaurante El Llar, en Corbán. Antes no le fue fácil a este cocinero, que durante 24 años acompañó a Alejandro Fernández entre los fogones de esta casa de cocina tradicional, tomar la decisión de dar un paso adelante y ponerse al frente de un negocio que conoce en profundidad. En el periodo que ha transcurrido entre el 29 de diciembre de 2023 y el 13 de abril Joaquín, animado por su familia, llegó a un acuerdo con la propiedad tras lo que afrontó unas leves reformas del local, un lavado de cara que da más luminosidad al local, al tiempo que dota a este de una terraza cubierta que puede dar mucho juego con la llegada del buen tiempo.

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Con buen criterio, el nuevo chef decidió mantener la carta, el estilo de cocina, tradicional con un importante protagonismo para las brasas y las materias primas. Los proveedores son idénticos a los de la etapa anterior. Quizá lo más relevante que ha sido cambiado es la parrilla, ahora nueva y de mayor tamaño, lo que permite trabajar simultáneamente carnes y pescados sin riesgo a que los sabores se transmitan. Otro tema que llama la atención es la nueva bodega, ubicada a la entrada del local y donde los vinos ahora lucen más a la vista del cliente.

Clientela fiel

Un aspecto que destaca Joaquín de las primeras semanas es la fidelidad de la clientela, que tras unos meses cerrado, ha vuelto a El Llar como si nada hubiera pasado. A las especialidades de siempre se han sumado una parrillada de carne que incluye morcilla, chorizo, criollo, lomo, costilla, pollo, churrasco, patatas, pimientos o tomate), la asadurilla y la tarta Lotus. Los precios también se mantienen en los mismos rangos.

De la carta, en el capítulo de entrantes, destacan especialidades como el chorizo a la brasa o el criollo, las setas con torreznos, la morcilla de matanza, las croquetas caseras, las almejas en salsa o a la sartén, el pulpo a la gallega, los embutidos y los quesos.

Imagen de Galeria
Verdinas con almejas. DM
Imagen de Galeria
Setas con torreznos. DM
Imagen de Galeria
Tarta de galletas Lotus. DM

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Las legumbres y las sopas son otro motivo de peso para volver a El Llar donde a diario ofrecen desde el cocido montañés hasta el cocido de garbanzos, las alubias rojas/blancas con chorizo, el judión con oreja y las exquisitas verdinas con almejas. Otros hitos que no son fáciles encontrar en la actualidad son la sopa de pescado y la sopa de ajo.

En pescados, con el toque de la brasa con madera de roble, se proponen machote, lubina y rodaballo, a los que se suman en el apartado de pescados los bocartes en temporada y el bacalao al gusto todo el año.

Carnes y postres

Además de la nueva parrillada, aquí la gran referencia siguen siendo el chuletón (a 45 €/kg), el entrecot, el solomillo, las chuletillas de cordero, el secreto ibérico y el filete y el escalope de solomillo. En guisos caseros, la asadurilla, los callos caseros, el rabo estofado, los pimientos rellenos o los caracoles en temporada son otras opciones interesantes. De postre, recomendable la citada tarta de queso Lotus.

Corbán (Santander)

Restaurante El Llar

Dirección: C/ Santa Catalina nº 15. Corbán (Santander).

Teléfono: 942 34 70 35.

Propietario: Joaquín Gutiérrez.

Inaugurado: 1983. Inició una nueva etapa el 13 de abril de 2024.

Jefe de cocina: Joaquín Gutiérrez.

Sala: Suriñe y Esther.

Estilo de cocina: Tradicional, de brasa, tanto carnes y pescados, así como de cuchara.

Precio medio de la carta: Entre 30-35 euros.

Menú diario: No.

Capacidad: 50 comensales.

Terraza: Sí, para 40 clientes.

Cierra: Domingo por la noche y el lunes todo el día.

Bodega: Unas cien referencias.

Café: Dromedario.

Wifi: Sí.

Aparcamiento: Sí, propio.

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