Cocina tradicional montañesa con vistas a La Colegiata de Santillana Thursday, 21 December 2023
Desde 1987 es una referencia de la villa por su picoteo, parrilla, guisos y platos de cuchara
Alicia Del Castillo
Santander
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Jueves, 21 de diciembre 2023, 15:02
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Recorrer los rincones de Santillana del Mar, entre torres medievales, palacios, casonas montañesas y escudos, siempre es una delicia. Y precisamente es la casa de los Cossío, frente a la Colegiata, la que mantiene en su fachada uno de los blasones más llamativos de toda la villa, sobre la balconada que asoma al templo.
Construida en dos alturas, con fachada de piedra de sillería –data de finales del siglo XVII–, durante más de un siglo mantuvo un doble uso, entre vivienda para el servicio de la familia Cossío y pajar, y desde hace más de tres décadas ejerce como una noble casa de comidas con un amplio y amable repertorio de la cocina tradicional montañesa.
Fue en el año 1987, cuando los hermanos Francisco Javier y Juan Manuel Fernández González, junto con sus mujeres, María Jesús Bielva y Elvira Iglesias, arrendaron el inmueble y lo acondicionaron como restaurante y bar. Antes, Francisco había pasado por los fogones del Hotel Altamira y del Parador Gil Blas, también en su Santillana natal, así como por los de la posada El Manjón, en Los Corrales.
Tras la reciente jubilación de sus cuñados, Francisco y María Jesús, -aunque todo el mundo la conoce como Mariajosé porque se llama María Jesús José- mantienen vivos los fogones donde se sigue guisando con cariño, rico, muy tradicional, «a la manera de Fran». Se hizo cocinero, allá por los años 70, tras pasar por la desaparecida escuela de hostelería Santa Marta de Santander. Entonces en aquellos fogones se guisaba mucho y así fue como se enganchó a una profesión que solo durante unos meses se vio interrumpida por el servicio militar.
Un cocinero veterano y humilde, sin alardes, que no se encuentra cómodo fuera de la cocina. Pero para eso ya está su mujer, Mariajosé, alegre, habladora y siempre pendiente de todo el trajín del comedor.
La Navidad, un reclamo
Santillana está estos días radiante, llena de luces, «y visitantes», comenta Mariajosé. «Esto se ha activado muchísimo con la decoración navideña, incluso entre semana. Una tecla acertada que ha cambiado nuestro mes de diciembre hasta la noche de Reyes. Aquí esa tarde ha sido siempre de chocolate con churros, y la noche de mucho picoteo y parrilla, con morcilla y costillas con patatas».
En cuanto a la oferta culinaria, pocas cartas quedan ya como la de Casa Cossío, tan surtida que incluso tienen mariscos que les suministran desde Santander, como los pescados. Y contenida en precios. «Aquí está todo bueno, pero la gente viene mucho por la parrilla, con costilla, chorizo, chuleta o chuletón, y por el cocido montañés. Todo lo elaboran entre Arancha, la cocinera, y Fran, que también controla la parrilla».
La carta comienza con una veintena de raciones de picoteo, con espárragos, ensaladilla, pudin de cabracho, albóndigas, callos, morcilla, rabas, pulpo, quesos, croquetas, anchoas... Sigue con otros tantos embutidos ibéricos, tortillas, ensaladas, huevos fritos, platos de cuchara, mariscos y pescados y carnes; y termina con variedad de postres como la tarta de queso en copa o la mouse de limón.
Santillana del Mar
Restaurante Casa Cossío
Dirección: Plaza Abad Francisco Navarro 12, Santillana del Mar.
Teléfono: 942 818 355.
Propietarios: Familia Fernández Bielva. Inaugurado: 1987.
Jefe de cocina: Francisco Javier Fernández.
Cocinera: Arancha Tornero.
Sala: María Jesús Bielva.
Cocina: Casera y tradicional.
Precio medio: 25-30 euros.
Menú diario: 19,50 euros.
Capacidad: 110 comensales.
Terraza: Sí, para 30 personas.
Cierra: Martes tarde y miércoles.
Observaciones: Chocolate con churros.
