Jornadas de la vaca vieja pinta en Los Pasiegos de Hoznayo Thursday, 07 December 2023
Hasta el domingo 10 de diciembre ofrecen con cuatro especializades y postre, un menú degustación de 36,50 €
José Luis Pérez
Santander
Necesitas ser suscriptor para acceder a esta funcionalidad.
Jueves, 7 de diciembre 2023, 15:04
Necesitas ser suscriptor para acceder a esta funcionalidad.
Compartir
Los hermanos Diego, Miguel y Elías son constantes en su afán por convertir a Hoznayo en mucho más que en un lugar de paso. Sus tres propuestas de alojamiento, sus restaurantes, sus salones para banquetes, sus cafeterías y su multipremiado obrador de sobaos, pero también de quesadas y helados, conforman una secuencia de argumentos de peso suficiente como para que Hoznayo no sea una segunda o una tercera opción. Y, fruto de esa inquietud, como cada año en estas fechas, sacan a relucir su vocación de ganaderos para programar unas jornadas gastronómicas muy carnívoras. En esta ocasión el protagonismo se lo lleva la vaca vieja pinta.
Siempre se ha comentado que la carne de una frisona bien rematada puede ser tan buena como la de cualquier otra raza. En esta ocasión, la maduración de la carne es de treinta días, una cifra muy razonable y lógica.
Las jornadas, que comenzaron el pasado 24 de noviembre y que se prolongarán hasta el domingo 10 de diciembre, constan de un menú degustación único con cuatro platos y postre –no incluye la bodega– a un precio cerrado de 36,50 euros por persona.
Se comienza con un rollito de cecina de vaca templado y relleno de queso gorgonzola y crema de La Pasiega. Se sigue con una tosta de brioche con salsa tártara y rabo y carrillera de vaca; se remata con una piparra.
El tercer pase es una carne guisada, en concreto falda de vaca rellena de jamón ibérico, verdura y pera confitada. Y se cierra el capítulo salado con las tiras de vaca preparadas al jorper. El colofón, una torrija de sobao pasiego al vino dulce y helado. Interesante propuesta y con buena relación calidad-precio.
Hoznayo
Hotel Restaurante Los Pasiegos
Dirección: Las Barreras 4, Hoznayo (antigua carretera nacional). Entrambasaguas.
Teléfono: 942 52 50 90.
Propietarios: Familia Diego.
Inaugurado: 1973.
Dirección: Miguel y Elías Diego.
Jefe de cocina: Emilio Cecín.
Responsable de sala: Elena Cano.
Estilo de cocina: Tradicional.
Precio medio: 30 €.
Menú diario: 12,80/17,90 € (f.s.)
Menú jornadas: 36,50 € (sin bodega).
Capacidad: 150 comensales.
Horario: De 6.30 a 1.00 h.Abre: Todos los días.
Café: Dromedario.
Aparcamiento: Propio.
