Patricia Delgado Calle

Santander

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Domingo, 3 de diciembre 2023, 08:00

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Un espacio donde se reúnen los sabores de nuestra tierra, el consumidor final tiene la oportunidad de conocer de primera mano el trabajo que hay detrás de cada producto artesano y el productor puede entablar una conversación sosegada en la que poner en valor lo que hace. Esta es la esencia y razón de ser de las ferias agroalimentarias, un formato entre lo lúdico y lo comercial que de un tiempo a esta parte ha ido ganando protagonismo en muchas fiestas populares y actividades ligadas al territorio.

Y aunque ya son muchas y variadas las citas de este tipo que hay en nuestro calendario, la que hoy nos ocupa sobresale por su longevidad y capacidad de atraer a un nutrido número de visitantes y expositores. La Feria del Producto de Cantabria alcanza su décimo novena edición con una propuesta que reunirá a cerca de un centenar de productores procedentes de diversos puntos de la región y que darán buena muestra de la calidad y variedad agroalimentaria que atesora nuestra comunidad. Quesos, conservas, repostería, bebidas, legumbres o huevos son sólo algunos de los productos que el visitante podrá encontrar a su paso por los distintos stands. Además, como ya ocurriera el año pasado, contará con la presencia de varios productores de León, que de nuevo será la provincia invitada y tendrá ocasión de mostrar aquí algunas pinceladas de su gastronomía. Y como colofón, entre los compradores de la feria se sorteará una cesta con una deliciosa selección de productos.

Organizado por El Diario Montañés y Cantabria en la Mesa, con el patrocinio de la Oficina de Calidad Alimentaria -Odeca- del Gobierno regional, el encuentro tendrá lugar en el Palacio de Exposiciones y Congresos de Santander del 8 al 10 de diciembre. Con acceso libre y gratuito, el recinto estará abierto el viernes de 17.00 a 21.00 horas, mientras que el fin de semana lo hará de 11.00 a 15.00 y de 17.00 a 21.00 horas.

Constituida en 2014 y ubicada en el Barrio de Los Prados en Liérganes (Valles Pasiegos), Acasyna es una pequeña explotación hortofrutícola dedicada al cultivo del arándano y que dispone de un pequeño obrador donde elaboran, artesanalmente y con sus arándanos, dulces y otros transformados gourmet. «Todo lo que hacemos son productos originales e innovadores, sin referencias similares en el mercado y con un atractivo diseño. En la Feria del Producto de Cantabria presentaremos novedades y ofreceremos degustación de todos nuestros productos»

Esta quesería familiar ubicada en La Cavada, con 106 años de historia, presentará quesos premiados este año, entre ellos, el Queso Cerréu que se madura en las cuevas de Tresviso en colaboración con la Quesería Javier Campo (Mejor Queso de Cantabria 2023), el Queso Azul (Mejor Queso Azul de Cantabria 2023) o el Queso Ahumado (destacado entre los 100 mejores en los recientes Campeonatos del mundo). Además se dará a conocer el Queso Cañón, nuevo producto que fue plata en el citado mundial. También habrá ediciones exclusivas de la feria.

La última novedad de Conservas Catalina es su anchoa especialidad mantequilla. Una anchoa conservada en mantequilla pasiega que nos devuelve al origen en el tratamiento y conservación de la anchoa. Y es que en el siglo XIX los salazoneros italianos llegados a Santoña ya conservaban así las anchoas. Ahí regresa Catalina con esta especialidad en la que se unen anchoas de calidad premium de la costera de Primavera, procesadas artesanalmente con la técnica de sobado centenaria, y la mantequilla pasiega, elaborada con leche de vaca, sin conservantes ni colorantes.

La Destilería Siderit está ubicada en Puente Arce, a medio camino entre Santander y Torrelavega, un lugar muy acogedor donde se elaboran de manera artesanal ginebra, vodka, vermut y whisky. Este último es la nueva incorporación al portfolio de la destilería y que se vende en pequeñas ediciones limitadas y en estricta lista de espera. Como dato, el año pasado se agotó en apenas 9 minutos. La Destilería Siderit también realiza visitas, eventos y catas privadas. Toda la información está disponible en su web www.destileriasiderit.com.

Esta empresa familiar situada en Santoña comenzó su andadura con la comercialización de anchoas y bonito del norte, pero su carácter innovador pronto la llevó a desarrollar nuevos productos como el esturión, el atún rojo en aceite de oliva virgen extra o la salmuria. Este 2023 lanza al mercado una nueva propuesta, 60 millas, la cual «aúna tradición e innovación, ya que combina el ya de por sí delicioso bonito del norte en migas con tres majestuosos ingredientes: trufa negra, Picón Bejes-Tresviso o tomate frito, sin aditiivos y ligeramente picante».

Tras tantas generaciones a sus espaldas cuidando de sus vacas tudancas y aprovechando todas sus cualidades, desde Carnicería Quintana decidieron renovarse y ofrecer unos productos diferentes, «aprovechando ese sabor tan especial que nos ofrece la tudanca». Así sacaron al mercados sus curados de tudanca, el jamón galardonado recientemente con 3 estrellas en los ‘Great Taste Awards’ o los chorizos y el salchichón 100% tudanca. Un conjunto de «sabores nuevos sin perder ese toque de tradición».

La fábrica de Vallucas está ubicada en Villanueva de la Nía, en pleno valle de Valderredible. Las patatas que siembran los agricultores de la zona (distinguidas con el sello de Calidad Controlada por el Gobierno de Cantabria) son su materia prima de km0. Además de los sabores natural y huevo frito, la empresa finaliza este año con el lanzamiento de un nuevo sabor sin aditivos que se podrá degustar en primicia en esta Feria del Producto 2023: las Vallucas al ajillo.

Empresa pionera en la destilación de orujo, Sierra del Oso lleva más de treinta años dedicada a la elaboración de este tipo de productos. En 2022 se hizo con la quinta Alquitara de Oro que cada año reconoce al mejor destilado de Liébana. A ella que se suma el galardón obtenido en 1993 en la Fiesta del Orujo de Potes, antes de que se diera nombre a tan prestigiado trofeo. Cremas de orujo y otros licores completan su catálogo de elaboraciones donde también se pueden encontrar algunos vinos.

Tradición e innovación caminan de la mano en Casa El Macho, una empresa familiar que ya está en manos de la tercera y cuarta generación y desde la que se elaboran dos de los productos más típicos de los Valles Pasiegos: los sobaos y las quesadas. Junto a los formatos más tradicionales, disponibles en varios tamaños, la empresa también apuesta por introducir toques distintivos. Así, durante la feria mostrarán algunas de sus creaciones más singulares, como el sobao con perlas de chocolate, de frutas o con chocolate y naranja, así como quesadas en formato mini y corazón.

Los productos de Tu Cocina Tradicional son «un viaje a casa con cada bocado». Incluso en la distancia, el cocido montañés, el pudin de cabracho y otros sabores tradicionales nos conectan con las recetas de siempre listas para disfrutar. Y con su tienda online, llevan esa sensación a cualquier parte. La empresa está próxima a cumplir ocho años de servicio, aunque el equipo que la conforma acumula más de 30 de experiencia en el sector de la restauración y sigue «con la misma ilusión que el primer día».

Este 2023, los hermanos Andrés Ángel y Luis Pérez Portilla, al frente de la Granja Quesería El Pendo, acuden a la Feria del Producto de Cantabria con singulares novedades en su catálogo: chorizo y salchichón de cordero de su propio rebaño y turrón de queso Peñajorao, el cual «se pondrá a la venta por primera vez en este evento». Y junto a ellos, quienes se pasen por su estand también podrán adquirir, entre otros, su afamado queso Peñajorao (curado y semicurado) con el que iniciaron su andadura transformadora hace ya cinco años y que les ha reportado numerosos premios; o el Carburo, su propuesta de queso semicurado ahumado de leche pasteurizada de vaca.

Su actividad comenzó en 1988, «cuando mi madre Maite empezó a elaborar quesadas en Suances». Sus sobaos siguen la receta tradicional, «con el único secreto de utilizar las mejores materias primas». Igual ocurre con las quesadas, «parten de una receta heredada de los antepasados pasiegos» que se ha ido amoldando a los gustos actuales «pero sin variar el modo de elaboración y utilizando siempre leche fresca de primera calidad». También disponen de magdalenas, hechas siguiendo la receta clásica y una variante cubierta de chocolate.

Pequeña quesería artesanal ubicada en el municipio de Suances. Raúl elabora y afina sus quesos manualmente de la forma más natural posible. Su marca se basa en la economía de proximidad, utilizando materia prima del propio municipio. Elabora 5 tipos de queso: fresco, tierno, tierno con pimentón «mejor queso especial 2023 AFCA», curado y curado de leche cruda. Este último tiene una maduración aproximada de un año y se comercializa en verano.