Este negocio que abrió hace algo menos de dos años Carlos Crespo, del Grupo Riojano en Santander y del Grupo Cañadío en Madrid, se está consolidando por la excelente selección de carnes de diferentes proveedores que figuran en su carta o en las sugerencias del día que con acierto recomienda en sala su responsable, Manuel Alonso. Pero también pescados como la lubina o el machote tienen su hueco en la gran parrilla que preside el comedor y que permite al comensal ver las operaciones que desarrolla en parrillero. Sin duda, una faceta más de la experiencia culinaria.

Si entramos directamente en las carnes, en esta ocasión hay que detenerse en un buey joven de la raza sayaguesa, de la zona de Zamora, catalogada como la más antigua documentada genéticamente en Europa. Se trata de una carne fina y muy suave, nada pesada de sabor, con una grasa que aporta cremosidad. Por su escasez es una carne muy valorada y que en Kandela tienen puntualmente.

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Además, como se proyecta en la cámara de maduración, el cliente puede elegir un chuletón de vaca madurado, tomahawk de cebón al peso, t-bone madurado, solomillo de vaca vieja, entrecot de lomo bajo de vaca madurada, presa ibérica, picaña, churrasco de black agnus, steak tartar de solomillo de vaca, mollejas y entraña. En la selección de carne, sin perder de vista la importancia que tienen las razas, se pone mucho énfasis en la alimentación que ha tenido el animal y en la calidad de su grasa infiltrada. A la hora de la degustación es el cliente el que elige el punto que prefiere y la cantidad de sal a incorporar.

Un regreso al comienzo de la carta nos permite valorar positivamente propuestas como la ensaladilla rusa, las anchoas de Catalina, el tartar de salmón, el brioche de chistorra, la parrillada de verduras, las rabas de calamar, las croquetas cremosas de jamón ibérico, los buñuelos de bacalao con ali oli, los pimientos de Isla, la morcilla de Herrera, el chorizo criollo con chimichurri , los torreznos de Soria o el pulpo. muchas de ellas con el sello de la casa, el Grupo Riojano.

De postre, son imprescindibles la tarta de queso y el flan de huevo al caramelo. Pero no hay que perder de vista, en sucesivas visitas, el arroz con leche, la piña asada con caramelo de ron y helado de vainilla, la panchineta y el chocolate con aguacate.

Una buena selección de vinos completan el maridaje perfecto para cada paladar de los clientes.

Dirección: C/ Bonifaz, 9. Santander.

Teléfono: 942 52 65 83.

Propietario: Carlos Crespo (Grupo Riojano)

Inaugurado: 17 agosto 2022.

Dirección de sala: Manuel Alonso.

Estilo de cocina: De corte tradicional, con el foco puesto en la parrilla donde se preparan tanto carnes rojas como pescados a la brasa, destacando la lubina y el machote.

Precio medio de la carta: Entre 40-60 euros.

Menú diario: No.

Capacidad: 70 comensales.

Terraza: No.

Horario: Servicio almuerzo y cena.

Cierra: Domingo noche y lunes.

Bodega: Unas 75 referencias.

Café: Dromedario.

Wifi: Sí.

Aparcamiento: Zona de OLA y subterráneos de Castelar o Tetuán.