Aquí se cocina y se mima el producto. Por un lado lo que llega procedente del mar, como los pescados salvajes y de lonja; y también de sus viveros, centollos, nécoras, bogavantes y langostas, hervidos o a la plancha. Y por otro el de la huerta, de la suya propia y de vecinos de Isla, como es el caso de las pochas, que aunque disponen de ellas todo el año es ahora cuando, recién recogidas, están suaves y tiernas.

En la cocina oficia desde hace 20 años Verónica Solana, formada en la escuela de Laredo. La propuesta es clásica y tradicional, con muy buenos guisos y se nota en las pochas de Isla con bogavante o almejas, que estos días se ofrecen en las jornadas con bacalao.

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José Ramón Ortiz lleva 34 años en el hotel, desde su apertura, y es un buen anfitrión para sus clientes, como lo fueron sus padres, Mingo y María Luisa, fundadores de este y otros hoteles, además de la conservera Anchoas Mingo.

Reconvertida en gastrobar, la cafetería del Hotel Olimpo dispone de una carta de picoteo informal pero apetecible, con elaboraciones que siguen las tendencias de la cocina más desenfadada como la burger de ternera especial con un medallón de 250 gramos, el sandwich japonés de chuleta deshuesada ‘katsu sando’, langostinos en tempura, pan bao de rabo, sartenada campera...

Este año las Jornadas se presentan en una minicarta con una veintena de platos para que el comensal se configure su propio menú, con aperitivo, primero, segundo y postre, en los que el protagonista es el bacalao Giraldo. Para empezar, croquetón de bacalao sobre bisquet de centollo; empanadilla de bacalao; gilda de bacalao con pil pil y pimiento verde de Isla relleno de bacalao desmigado.

Entre los primeros se ofrece ensalada templada de pil pil ligero con bacalao y verduras; crepe relleno de bacalao al pesto rojo, wok de verduras naturales salteadas con lascas de bacalao. Extraordinarias las pochas tempranas de Isla con bacalao, muy mantecosas, resultando un guiso especialmente meloso, al igual que los callos, verdaderamente sensacionales, pegadizos y con un grado de picor que no molesta. En carta ya se advierte que son «exquisitos».

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En los segundos se proponen cocochas en salsa verde, albóndigas con salsa de abordo y clásicos como el lomo de bacalao a la montañesa, al pil pil, al pil pil negro y a la vizcaína, jugoso, con una salsa muy bien ligada y equilibrada de sabor.

El menú –con un precio de 40 euros por comensal, bodega incluida– finaliza con tres postres a elegir: mousse de queso de las garmillas y fresas, torrija de pan brioche especial y sorbete de orujo de Liébana. El entorno del hotel invita a un paseo que les regalará una panorámica para recordar.

Dirección: C/ Finca Los Cuarezos. Isla

Teléfono: 942 679 332.

Propietarios: Familia Ortiz San Emeterio.

Inaugurado: 1990. Reformado: 2019, con 69 habitaciones y piscina.

Director: José Ramón Ortiz

Jefa de cocina: Verónica Solana.

Equipo de cocina: Fonso, Jorge y Santi.

Maître: Fernando Godoy.

Sala: Óscar Cornejo.

Estilo de cocina: Tradicional marinera puesta al día.

Precio medio de la carta: Entre 40-60 euros.

Precio de las jornadas: 40 euros.

Bodega de las jornadas: Rioja crianza Viña Salceda y albariño Paco & Lola.

Capacidad: 40 comensales en el gastrobar La Proa y otros 70 en el restaurante Mª Luisa.

Terraza: Sí, para 60 personas.

Horario: Abierto todo el día.

Cierra: No, salvo el mes de enero.

Bodega: Unas 60 referencias.

Café: Dromedario.

Aparcamiento: Propio y muy amplio.